Sauce Hollandaise

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Ingrédients

3 jaunes d'œufs
1 tasse beurre coupé en dés
2 cui.à.s jus de citron
1/4 cuil.à.c zeste de citron
sel
poivre
2 cuil.à.s câpres hachées facultatif
2 cuil.à.s persil finement ciselé facultatif

Sauce Hollandaise

Cette sauce peut être servie avec les crudités et les poissons. Si la sauce devenait trop épaisse, il est possible de la détendre avec un peu d'eau chaude tout en brassant.

Cuisine:

Insctructions

Etapes

1
Terminé

Faites chauffez une casserole remplis d'eau jusqu'à 5 cm de hauteur. Prenez un récipient plus petit et posez-le dans la casserole pour faire un bain-marie.

2
Terminé

Mettez les jaunes d'œufs, le jus et les zestes de citron dans le petit récipient et fouettez au bain-marie à feu doux jusqu'à ce que les jaunes d'œufs forment une émulsion crémeuse et que la sauce prenne une consistance moelleuse.

3
Terminé

Ajoutez un morceau de beurre et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit homogène.

4
Terminé

Entre 2 coups de fouet, incorporez peu à peu le reste de beurre en parcelles sans cesser de fouetter pour obtenir une sauce épaisse.

5
Terminé

Salez et poivrez. Ajouter un ou tous les ingrédients facultatifs soient, les câpres hachées, le persil finement ciselé.

Ismahane

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